В подмосковной Коломне есть музей, экспонаты которого нужно пробовать на вкус — это музей коломенской пастилы. Он состоит всего из одной комнаты во флигеле купеческого дома, где гостей усаживают за столы, сервированные к чаю, рассказывают байки о провинциальном быте Коломенского посада середины XIX века и потчуют пастилой, собственного производства.
В ожидании начала программы, немолодая пара с интересом разглядывает старинный рекламный плакат “От запоя и пьянства”. Вверху нарисован портрет растрепанного мужичка и подписано: “Я страшно пил”, внизу тот же самый мужичок во фраке и надпись: “А теперь я ем пастилу трезвость!” Рядом напечатано благодарственное письмо князя Волконского изобретателю этой самой пастилы
Краеведы нашли этот рекламный плакат в музейных архивах, обратились к гомеопатам и травникам с вопросом что должно быть в составе пастилы для антиалкогольного эффекта — те посоветовали добавлять в яблочную пастилу хмель: “клин клином вышибают”. Возрожденная хмельная пастила “Трезвость” блекло-зеленого цвета продается в музее. Но из чего она действительно состояла и каким образом помогала князю Волконскому до сих пор не известно. Возможно, весь секрет был в том, чтобы употреблять ее вместо спиртного
Несколько минут назад завершилось чаепитие с посетителями из Тулы, а уже подъехал целый автобус москвичей. Они толпятся в предбаннике. Дивятся ценам на пастилу, которая тут же и продается — 200, 400, 600 рублей за небольшую коробочку или пастильный тортик. Как позже расскажут, пастила и раньше была лакомством для богатых. Сделанная в Коломне из местных яблок, она стоила здесь почти как заграничный шоколад — 25 копеек. При том, что целая селедка стоила 2 копейки, а дойная корова — 2 рубля
По комнате, шурша длинными платьями из позапрошлого века, суетятся экскурсоводы — нужно успеть помыть посуду, накрыть столы для новой группы, разлить горячий чай. Без организованной экскурсии музей посетить нельзя, да и толком нечего смотреть. Самое интересное здесь — старинная атмосфера, рассказы и, конечно, чаепитие с дегустацией пастилы, рецепт которой был возрожден силами сотрудников музея
Экскурсия на одного взрослого стоит 300 рублей, на ребенка — 100. Группы из детских домов, интернатов и домов престарелых по договоренности могут приехать бесплатно. “Группы алкоголиков нам пока не звонили, — говорит экскурсовод, — но мы будем рады пригласить их на реабилитацию пастилой “Трезвость”
В царствование императрицы Анны Иоановны была такая потеха — со всей страны собирать ко двору мужчин и женщин, по-разному одетых, говоривших на разных языках, чтобы удивлять иностранцев величием России. В историческом романе писателя коломчанина Ивана Ложечникова «Ледяной дом» представительницей от центральной России на парад народностей отправилась пастильница из Коломны, такой типичный образ русской провинциальной женщины
вот как он ее описал: "Вот человеческий лик, намалеванный белилами и румянами, с насурменными дугою бровями, под огромным кокошником в виде лопаты, вышитым жемчугом, изумрудами и яхонтами. Этот лик носит сорокаведерная бочка в штофном, с золотыми выводами, сарафане; пышные рукава из тончайшего батиста окрыляют ее. Голубые шерстяные чулки выказывают ее пухлые ноги, а башмаки, без задников, на высоких каблуках, изменяют ее осторожной походке. Рекомендую в ней мою землячку, коломенскую пастильницу"
У краеведов появилась идея материализовать этот образ на городском праздникe посвяшенном Ивану Лажечникову, проходившем в Коломне в 2007 году. Как было бы хорошо, если бы гостей угощала пастилой именно такая красавица — из романа! Историки спешно взялись за воссоздание костюма и объявили кастинг на роль “сороковедерной” коломенской пастильницы. Обыскали местную кондитерскую фабрику, школы и магазины, но нигде в Коломне не оказалось женщины подходящей внешности
Нашлась она, идеально подходящая под описание, в администрации соседнего города Воскресенска! Чиновницу удалось уговорить стать лицом коломенской пастилы, дело осталось за малым — собственно, за пастилой, рецепт которой, как оказалось, был утерян сто лет назад
“Раньше почти на каждом дворе готовили пастилу, — Марина, экскурсовод в платье с валаном продолжает свой рассказ, — это был способ консервации яблок — его знала каждая бабушка. Такую пастилу, больше похожую на подсушеное пюре, до сих пор делают в солнечных странах, где растет много фруктов — в Турции, в Армении. Русскую же, коломенскую пастилу, отличает то, что яблочное пюре догадались взбивать, тогда после сушки она становится белой и воздушной”
Пастила — трудоемкий продукт. Крепостные в течение двух суток не прерываясь взбивали лопатками яблочное пюре до белопенного состояния, нагнетая воздух в пастильное тесто. Затем, разложив или постелив — отсюда и название “пастила” — тесто на деревянные рамки обтянутые тканью, его сушили несколько суток в специальных печах. Современную пастилу в цехе при музее делают точно таким же способом, разве что вместо крепостных людей пюре взбивает немецкий миксер. Температурный и временной режимы, состав пюре, консистенцию теста — все это сотрудникам музея пришлось разрабатывать заново, на своих кухнях. Кроме общих рекомендаций, им никак не смогли помочь, ни московская кондитерская фабрика “Ударница”, ни местная “Коломчанка” — натуральной яблочной пастилы ручной работы уже давно никто не производит
“В Коломне было три фабрики по производству пастилы, — продолжает экскурсовод, — в 1914 году закрылась последняя из них. Был утрачен не только рецепт, но и сорт яблок горская зеленка из которого делали пастилу. Наши сотрудники изучили 7-томный рукописный труд русского агронома XIX века Андрея Болотова, который изучил и зарисовал различные сорта яблок. Горскую зеленку он описывал следующим образом: «маленькое зеленое вытянутое яблоко, с плотной кислой мякотью, которое выращивалось в лежку». Зимой из таких яблок делали уксус, начинку для пирогов. А в августе прошлого года мы ездили в экспедицию в Ярославскую область в усадьбу Воронина, где сохранился уснувший сад, которому 130 лет и среди деревьев нашли нужное!”
Праздник Ложечникова прошел, а пастила осталась. Проект музея коломенской пастилы оказался успешным, как идеологически, так и финансово. Редкий туристический маршрут в Коломну не включает в себя дегустацию знаменитой белопенной пастилы, которой когда-то встречали в Коломне и императрицу Екатерину II, и императора Николая II
Пастила в коробочках, обтянутых шелком или атласом — “сладкий герб города”. Ее вспоминают в своих произведениях А.П. Чехов, Н.М. Карамзин, Достоевский Ф.М., проезжая в свое имение Даровое через Коломну покупал эту пастилу, о чем вспоминает в письмах
Группа рассаживается за столом и начинается дегустация
Пастила разложена на блюдца в определенном порядке и пробовать ее можно только после подробного рассказа, если не о пастиле как таковой, то о быте и нравах посадских жителей XIX века
С шутками и прибаутками она даже еще вкуснее!
Вот такими были коломчане в посаде, о которых и рассказывает экскурсовод
Посадская улица, слева - ворота музея
“В этом году, — продолжает экскурсовод, — на соседней улице в уцелевшем здании последней пастильной фабрики Петра Чубрикова мы открыли второй музей — производство, где можно проследить эволюцию от старого домашнего приготовления пастилы, до современного фабричного”
Гравюра фабрики Петра Чубрикова. Корпус, который достался музею - третий справа на переднем плане
На музейной фабрике своя интерактивная экскурсия, фактически целая театральная постановка, где посетитель попадает домой к фабрикантам Чубриковым и включается в процесс приготовления пастилы
Аппарат для мытья яблок - восстановлен по архивным чертежам современными коломенскими кузнецами
Очистка яблок от семян
Ручной "миксер" XIX века. Чтобы добиться необходимого эффекта крутить эту палочку строго по часовой стрелке нужно 2 суток без остановки
Печь для сушки выглядела так. Раньше, на фабриках таких печей было много. Слева вверху видна крышка отделения для сушки пастилы. Пастилу выстилали на деревянные рамки, обтянутые материей (для лучшего обдува) и сушили 2 суток
Вторая часть экскурсии проходит в саду, где гости, под руководством садовника, учатся определять сорта яблок
Садовый домик, где проходят экскурсии
Магазин. В нем оказывается, что кроме классической пастилы и трезвости существует еще множество других сортов — зефирная, шоколадная, союзная (многослойная), Достоевская, любимая Федором Михайловичем
“Хорошо было бы, — признается в конце своего рассказа экскурсовод, — в школах Коломны на уроках домоводства провести хотя бы получасовое занятие по изготовлению пастилы, так чтобы каждая девочка-коломчанка знала как ее готовить. Это было бы залогом возвращения исторической памяти и закреплением результатов наших трудов!”
Знаете ли вы Москву?
Какая улица в столице самая длинная, где растут самые старые деревья, кто изображен на памятнике сырку «Дружба», откуда взялось название Девичье поле и в какой стране находится село Москва?
Ученье — свет
Приближается 1 сентября, день, дети снова пойдут в школу. Знаем ли мы, как и чему учились наши предки, какие у них были школы, какие учителя?
Крещение Руси
День Крещения Руси пока что не объявлен государственным праздником. Однако этот поворотный момент в истории России изменил русскую государственность, культуру, искусство, ментальность и многое другое.
Счастливые годы последней императорской семьи
Мы больше знаем о мученическом подвиге и последних днях жизни этой семьи, чем о том, что предшествовало этому подвигу. Как и чем жила августейшая семья тогда, когда над ней не тяготела тень ипатьевского дома, когда еще живы были традиции и порядки аристократической императорской России?
Русские святые
Кто стал прототипом героя «Братьев Карамазовых»? В честь кого из русских святых назвали улицу на острове Корфу? Кто из наших преподобных не кормил медведя? Проверьте, знаете ли вы мир русской святости, ответив на вопросы нашей викторины
Апостолы Петр и Павел: рыбак и фарисей
Почему их память празднуется в один день, где был раскопан дом Петра, какие слова из послания к Солунянам стали советским лозунгом и кто был Павел по профессии.
400-летие дома Романовых: памятные места
Ко дню России предлагаем викторину о царской династии Романовых.
Династия Романовых и благотворительность
В год 400-летия воцарения в России династии Романовых вспоминаем служение царей и цариц делам милосердия.
Пасха
Зачем идет крестный ход знаете? А откуда пошел обычай красить яйца? А когда отменяются земные поклоны? Кто написал канон «Воскресения день»?
Великий пост
Проверьте себя, хорошо ли вы знаете постное богослужение.
СретениеРождественская викторина
Читайте также:
Ведь были ж схватки боевые: Бородинская панорама К юбилею победы в Отечественной войне 1812 года в Москве отреставрировали полотно Франца Рубо «Бородинская битва», подготовили экспозицию «Честь Бородинского дня» и интерактивные программы, воссоздали обстановку и атмосферу совета в Филях
«Истинной религией монголов была власть» Мы побеседовали с научным консультантом фильма "Орда", автором нескольких книг по истории Орды (последние из них — «Хан Узбек: между империей и исламом (структуры повседневности)» и «Золотая Орда: между Ясой и Кораном (начало конфликта)» — вышли только что в издательстве «Евразия»), петербургским исследователем Александром ЮРЧЕНКО.
Джонатан Свифт: священник-сатирик 19 октября 1745 года в Дублине происходили очень странные вещи – тысячи людей хоронили декана собора святого Патрика, который подолгу не служил, находясь в Лондоне, имел очень запутанную личную жизнь, предлагал матерям откармливать младенцев для продажи и со всей страстью занимавшийся политикой. Этого необычного священника сегодня знает каждый человек в России. Его звали Джонатан Свифт.
Преподобный Даниил Переславский: послушание — хоронить 7 (20) апреля — день кончины преподобного игумена Даниила, основателя Троицкого монастыря в Переславле-Залесском. Игумен Даниил выбрал для себя необычное послушание, которое нес тайно ото всех, — упокоение непогребенных умерших, находимых им в окрестностях города
Ордена войны: возвращение к империи? Пропагандистско-идеологический механизм Советского Союза в первые годы войны переживает перестройку: интернационализм, рабоче-крестьянские лозунги уступают место патриотизму, прославлению русского народа. В армии и на флоте начинают возрождаться традиции дореволюционной России, война становится Отечественной. Возникают награды, имеющие явные имперские корни. О том, как появлялись военные ордена, рассказывает историк Петр МАЗАЕВ
Александр Архангельский: «Советская система была системой катакомб» Вчера, 29 мая журналист Александр Архангельский получил ТЭФИ-2011 за свою информационно-аналитическую программу «Тем временем». Александр широко известен и как автор ряда документальных сериалов - его фильм "Жара" осенью прошлого года стал событием в осмыслении отношений Церкви и интеллигенции. О фильме, посвященном религиозному возрождению в брежневском СССР, с автором «Жары» беседовал корреспондент «Нескучного сада» Михаил Эдельштейн.
Детали икон: как понимать серьгу Икона – это прежде всего святой образ, перед которым мы предстоим в молитве, зримо выраженный опыт жизни святых. Это и произведение искусства, которое доносит до нас представление наших предков о прекрасном. Но кроме всего прочего, икона является еще и важным историческим источником, рассказывающим о забытых традициях. Что, например, означает серьга в ухе Младенца Христа? Необычные детали икон вспоминаем накануне завтрашней памяти первого иконописца – апостола и евангелиста Луки.
Прогулки по Москве: Фабрика, площадь и Страдивари Несмотря на все позднейшие перестройки городского центра, до сих пор многие московские районы сохраняют свой архитектурный колорит, часто обозначающий определенную сословную (религиозную или даже узкопрофессиональную) принадлежность того или иного уголка Первопрестольной. Мы отправляемся гулять как раз по такому заповедному московскому уголку — по бывшей Алексеевской слободе
Буквально, или о чем может рассказать глаголица Шрифты, написание букв — мы каждый день читаем книги, рекламные тексты и вывески. Обычно мы не обращаем внимания на то, как выглядит, как написана буква, каким шрифтом набрана книга, — а зря. Зря, потому что в истории шрифтов, в этих овалах, засечках и вертикальных черточках видна не только история одного языка или письменности, но история всей мировой культуры. В том, как выглядит и влияет текст на человека, еще много неизученного и даже таинственного
Отечественная война 1812 года. Начало войны В этом году мы отмечаем 200-летие Отечественной войны 1812 года, странной войны России с Наполеоном, в которой непобедимый полководец в сопровождении 200 тысяч человек впустую проехал от берегов Немана до Москвы-реки, так и не сумев по-настоящему реализовать свои полководческие дарования. Мы начинаем публикацию серии эссе об Отечественной войне 1812 года. Первое из них, разумеется, посвящено началу войны
Хроники 1812-го. Ровно 200 лет назад: один день войны Что мы знаем об Отечественной войне 1812 года? Образ этой войны в массовом сознании застрял где-то на полпути от романа Л.Н. Толстого «Война и мир» к кинофильму «Гусарская баллада» режиссера Э. Рязанова: салонные разговоры, балы, красавцы-офицеры, соревнующиеся в благородстве, гениальные полководцы, красочные батальные сцены в стиле фильмов С. Бондарчука. Это представление абсолютно романическое, олитературенное
«Исчезающие шедевры»: последняя попытка сохранить памятники деревянного зодчества Руси Участники международного музейного проекта «Исчезающие шедевры» составили рекомендации по сохранению памятников деревянного зодчества, для того чтобы передать их в Комиссию по культуре и сохранению историко-культурного наследия Общественной палаты РФ. Ученые считают, что это последняя возможность обратить внимание государства на проблему
Кирилл и Мефодий: почему азбука названа именем младшего из братьев? Святые учители словенские стремились к уединению и молитве, но в жизни постоянно оказывались на передовых позициях — и когда отстаивали христианские истины перед мусульманами, и когда взяли на себя великий просветительский труд. Их успех иногда выглядел как поражение, но в результате именно им мы обязаны обретением «дара ценнейшего и большего всякого серебра, и злата, и драгоценных камней, и всего преходящего богатства». Этот дар — славянская письменность
Тайна святого Кирилла: кто придумал Глаголицу? Проповедь Евангелия славянам на их родном языке началась с создания святым Кириллом первой славянской азбуки, кириллицы. Но кириллица не единственная древняя славянская азбука. О происхождении другой азбуки, глаголицы, не утихают споры
А вы сами попробуйте сделать каменный топор! В научном сообществе археолога Павла ВОЛКОВА признают уникальным специалистом по экспериментальной археологии. Но при этом один из его коллег-атеистов пишет о нем так: «истово верующий археолог, да еще палеолитчик – феномен парадоксальный, потому что археология палеолита – одна из самых главных опор атеистического мировоззрения». С парадоксальным новосибирским ученым, автором недавно вышедшей книги «От Адама до Ноя. Археология для православных» Павлом ВОЛКОВЫМ встретился корреспондент «НС»
Масонские следы: секреты тайного общества или секрет Полишинеля? Свойство любой сенсации — взорваться, увлечь, взбудоражить людей и умереть. Но есть темы, которые вяло тлеют веками, сколько бы их ни кормили информацией или разоблачениями. Речь про масонов. Что же такое масонство — действительно страшная секрет тайного общества или секрет Полишинеля?
Иконы Отечественной войны 1812 года: галерея 20 октября отмечается 200 лет с того дня, как армия Наполеона оставила Москву. Представляем галерею икон с выставки ««В воспоминание избавления от нашествия галлов…». Русская икона в канун Отечественной войны 1812 года», проходящей в Центральном музее древнерусской культуры и искусства имени Андрея Рублева.
Святыни Европы: древнейший монастырь Самый древний монастырь Западной Европы, история которого к тому же никогда не прерывалась, находится в Швейцарии, в городе Сен-Мориц. Это монастырь святого Маврикия (IV век). По древности он не уступает монастырю святой Екатерины на Синае
Русские жертвы Катыни 15 июля 2012 года в Катыни Патриарх совершит освящениe храма Воскресения Христова. Смотрите наш фоторепортаж из мемориального комплекса «Катынь», сделанный этим летом.
Лев Толстой и св. Иоанн Кронштадтский: медийные персоны своего времени Известный критик Павел Басинский, несколько лет назад выпустивший замечательную биографию «великого писателя земли русской» «Лев Толстой: Бегство из рая», продолжает свои толстовские штудии. Его новая книга, «Святой против Льва», представляет собой сравнительное — по плутарховскому образцу — жизнеописание Льва Толстого и Иоанна Кронштадтского
Перепечатка материалов сайта в интернете возможна только при наличии активной гиперссылки на сайт журнала «Нескучный сад».
Перепубликация в печатных изданиях возможна только с письменного разрешения редакции.